Zbliżają się Imieniny Ulicy Święty Marcin, a wraz z nimi czas na jeden z najbardziej rozpoznawalnych poznańskich przysmaków. 92 piekarnie i cukiernie z Poznania oraz Wielkopolski otrzymały certyfikaty potwierdzające, że wypiekane przez nie rogale świętomarcińskie spełniają wymagane normy jakości. Kontrole trwają jeszcze w czterech kolejnych punktach.
Certyfikat potwierdza, że producent przygotowuje rogale zgodnie z tradycyjną recepturą i obowiązującą specyfikacją. To ważne wyróżnienie, które pozwala klientom rozpoznać autentyczny poznański przysmak.
Co wyróżnia prawdziwego rogala świętomarcińskiego?
Od 2008 roku rogal świętomarciński znajduje się na unijnej liście produktów regionalnych objętych ochroną. Posiada oznaczenie Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG), które potwierdza jego związek z Wielkopolską i tradycyjną metodą wytwarzania.
Oryginalny rogal świętomarciński musi spełniać ściśle określone wymagania dotyczące składników, sposobu przygotowania, wyglądu i wagi.
Najważniejszym elementem jest charakterystyczne ciasto półfrancuskie oraz nadzienie, w którego skład wchodzą biały mak, cukier, okruchy cukiernicze, masa jajowa, tłuszcz, rodzynki, orzechy, owoce w syropie lub kandyzowane oraz aromat migdałowy.
Istotne znaczenie ma również sposób zwijania ciasta i nakładania masy makowej. Gotowy rogal otrzymuje charakterystyczny kształt podkowy, a jego powierzchnię zdobią pomada i rozdrobnione orzechy. Waga pojedynczego wypieku nie powinna przekraczać 250 gramów.
Co ciekawe, tradycyjna receptura nie jest tajemnicą. Każdy certyfikowany producent otrzymuje ją wraz z dokumentacją. Przepis można również znaleźć na stronie internetowej Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
Poznaniacy zjadają miliony rogali świętomarcińskich
Rogale świętomarcińskie cieszą się ogromną popularnością nie tylko 11 listopada, kiedy Poznań obchodzi Imieniny Ulicy Święty Marcin.
Według danych Cechu Cukierników i Piekarzy zrzeszeni w nim rzemieślnicy sprzedają tego dnia średnio około 250 ton rogali. W ciągu całego roku sprzedaż sięga nawet 500 ton, czyli około 2,5 miliona sztuk.
Choć rogale można kupić przez cały rok, to właśnie listopad pozostaje okresem największego zainteresowania tradycyjnym przysmakiem. Dla wielu poznaniaków trudno wyobrazić sobie obchody 11 listopada bez charakterystycznego rogala z białym makiem.
Lista piekarni i cukierni posiadających certyfikat na wypiek oryginalnych rogali świętomarcińskich w 2026 roku dostępna jest na stronie internetowej Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
